一年之计在于春。

初春不仅是万物复苏的季节，

也是人类摆脱冬季疲软，

(资料图片)

通过饮食调理身心的关键时期。

春天了，

吃什么好呢？

快来跟小编看看，

有哪些时令蔬菜，

能够更好地帮助我们调养身体~

1

吃春吃春，怎能少得了春笋？

世间上能有多少食材，能集脆、嫩、鲜、甘于一身？春笋则毫无疑问的就是其中的一分子。

其实竹笋一年四季都有，可论味道，还是春冬两季最佳。春笋冬笋作为笋界的佼佼者，两者有相似之处，但区别也相当明显。要总结的话，冬笋丰腴鲜美，春笋质朴清新。

春笋青涩的口感和丰富的膳食纤维，完美地调和了这种饱和感，仿佛是在一幅画上添上了神来之笔。

春笋和许多常见蔬菜搭配，炒菜做汤，几乎可以算得上百搭了。

【小贴士：消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性腹泻、或皮肤瘙痒、妇女产后及对本品过敏者均不宜食用；尿道结石、肾结石、胆结石患者以及年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。】

2

菠菜解毒 防春躁

“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用为佳。

春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

菠菜可以经常用来烧汤，凉拌，单炒等。

【小贴士：老年人、婴幼儿、孕妇、患有腹泻、肾炎和肾结石者或缺钙的人不宜多食或忌食；急需补钙或正在服用钙片治疗的人（如软骨病、肺结核缺钙病人），专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。】

3

茅柴村酒，荠菜春盘

荠菜，萌于深冬，茂于早春。

民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。

荠菜不仅味道好，营养好，居然还有药用价值。它的根、它的花、它的籽儿是全株可以入药的。所以明目 清火 解毒 治痢，这样的药用价值它统统有。

荠菜除了用来炒，也可以用来包馄饨。用野生荠菜、青菜、香菇等食材做馅儿，香油、酱油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，扑面而来的就是荠菜的香气，那种带着春意的味道，是言语无法形容的美味。

【小贴士：腹泻便溏以及体质虚寒的人、热性疾病患者、婴幼儿以及处于怀孕期的女性也不能吃荠菜，不然对腹中胎儿发育不利，而且容易诱发胎儿畸形。患有高血压、血管硬化的患者少食。】

4

理气抗菌吃香椿

“香椿自由”成热点，车厘子已经过时了！！

春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

自古以来，香椿就被公认为春季时令名品，它不仅可做成美味菜肴，还有一定的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。同时，多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾等健康问题。

【小贴士：春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。患有慢性疾病、糖尿病患者、体虚、过敏、孕妇、易过敏体质、患病初愈的人忌食。】

5

它是营养科医生推荐的“千金菜”

莴笋是一种绿色的健康蔬菜，在日常生活中是较为常见，也是常吃的，莴笋不仅营养丰富，还能有助于降低三高。

食疗有方：

莴笋+黑木耳：护心脏、帮助降压

莴笋+香菇：帮助降脂

莴笋+菜花：预防感冒

6

春日食春芽。最亲民的当属——黄豆芽。

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发，这时候最适合吃“芽”了。说到“芽”，最常吃的当属黄豆芽了。

春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

在购买豆芽时我们要注意，正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

在吃法上，豆芽以凉拌为主，搭配黄瓜、胡萝卜食用极佳。此外还可干煸、炒食，要注意炒豆芽时应快炒，以防养分流失。

【小贴士：无根豆芽很多是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽，请勿食用。脾胃虚寒、慢性腹泻、高尿酸症、痛风病忌食、体质虚弱者不宜多食。】

推荐素食谱

油焖春笋

-材 料-

春笋500g，酱油1勺半

米醋半勺，香油半勺

水淀粉、色拉油

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1.春笋剥皮洗净切条

2.锅烧9成热，倒入色拉油

3.倒入春笋翻炒至断生变色

4.加入1勺酱油翻炒

5.淋上少许米醋，倒入1勺水淀粉勾芡

6.淋入香油翻炒均匀

7.出锅前调入盐和蔬果粉调味即可

荠菜春笋豆腐羹

-材 料-

竹笋三小根

荠菜100克

嫩豆腐250g

芝麻油少许

枸杞、玉米淀粉

胡椒粉、盐适量

-做 法-

1.荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用

2.起油锅，七成热时下豆腐翻炒片刻

3.倒入开水煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐

4.二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动

5.加入适量泡发好的枸杞，再次沸腾就可以关火了

蚕豆炒春笋

-材 料-

春笋、去皮蚕豆

姜末、食用油 、盐

蔬果粉、水淀粉适量

-做 法-

1.蚕豆春笋分别焯水备用

2.把煮好的笋切成丁，再切一点姜末

3.起锅热油，炒香姜末

4.入笋丁翻炒片刻

5.再烹入蚕豆翻炒两三分钟后调入盐和蔬果粉

6.淋入水淀粉，收汁后即可出锅了

芹菜豆芽炒香干

-材 料-

芹菜200g

豆芽100g

香菇5朵

金针菇50g

胡萝卜100g

香干3块，盐少许

-做 法-

1.将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀

2.锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟

3.成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用

4.将芹菜也焯烫成熟

5.同样入凉开水盆内降温，并沥干切断

6.所有材料混合在一起，并加入盐调味

7.翻拌均匀即可装盘食用了

莴笋炒山药

-材 料-

山药1根

莴笋1根

植物油、盐

蔬果粉适量

-做 法-

1.将山药和莴笋分别去皮对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色

2.起油锅，先放莴笋片炒几下

3.加入沥过水的山药片同炒

4.调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟

5.最后调入少量蔬果粉即可

果仁菠菜

-材 料-

菠菜400克

腰果100克

橄榄油1茶匙

蔬果调味粉少许

盐2克、红椒少许

-做 法-

1. 凉油放入腰果，开小火慢慢炸。

2. 炸至腰果微黄即可关火，盛出备用。

3. 菠菜洗净。

4. 起锅烧水，水开后放几滴橄榄油，放入菠菜焯水。

5. 焯熟的菠菜盛出，沥干水分，加盐、蔬果粉、橄榄油，拌匀。

6. 放炸好的腰果，拌匀后放一点红椒圈点缀即可。

香椿拌黄豆

-材 料-

黄豆，香椿

盐，醋，酱油

-做 法-

1.黄豆提前泡发，然后煮十分钟

2.香椿用水焯熟，切碎

3.将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用